Има много видове сгъстители, които обикновено се използват в хранително-вкусовата промишленост, които се разделят основно на две категории: естествени сгъстители и синтетични сгъстители. Ето някои специфични видове сгъстители и техните характеристики:
Естествен сгъстител: желатин
Основно от животински кости и кожа, с добра желираща способност и стабилност на гела
Натриевият казеинат се извлича от мляко и е подходящ за млечни продукти
Гума от зърна гуаер: извлечена от растителни семена, подходяща за напитки, сладолед и други продукти
Добра киселинна и алкална устойчивост
Арабска гума: извлечена от дървесна кора или сушени плодове, подходяща за продукти като плодов сок, конфитюр и др.
Добра устойчивост на топлина
Пектин: основно извлечен от корите на цитрусови плодове, подходящ за сок, конфитюр и други продукти
По-добро задържане на вода
Агар: получен от морски водорасли, подходящ за пудинг, желе и други продукти
По-добра сила на втвърдяване и стабилност
Карагенан: също извлечен от морски водорасли, подходящ за напитки, сладолед и други продукти
Добра киселинна и алкална устойчивост
Ксантанова гума: Продукт от микробна ферментация, подходящ за напитки, сладолед и други продукти
Добра поносимост към сол
- циклодекстрин: модифицирано нишесте, подходящо за разтваряне на фармацевтични препарати и др.
Добра емулгируемост и диспергируемост
Натриева карбоксиметил целулоза (CMC Na): Модифицирано нишесте с добри сгъстяващи и емулгиращи свойства, подходящо за напитки, сладолед и други продукти
Натриев нишестен фосфат (натриев нишестен фосфат): модифицирано нишесте, подходящо за замразени храни, печени продукти и др.
Добри водозадържащи и емулгиращи свойства
Карбоксиметил нишесте натрий: модифицирано нишесте, подходящо за напитки, сладолед и други продукти
Добра разтворимост и стабилност
Хидроксипропил нишесте: модифицирано нишесте, подходящо за напитки, сладолед и други продукти
Добра разтворимост и стабилност
Пропилен гликол алгинат (PGA): модифицирано нишесте, подходящо за напитки, сладолед и други продукти
Добра устойчивост на топлина и задържане на вода