Амфифилна природа
Емулгаторите са типични амфифилни съединения с полярни или хидрофилни (т.е. водоразтворими) части и неполярни (т.е. хидрофобни или липофилни) части. Емулгаторите, които са по-разтворими във вода (напротив, по-малко разтворими в масло) обикновено образуват лосион масло във вода, докато емулгаторите, които са по-разтворими в масло, ще образуват лосион вода в масло.
Влияние върху стабилността на лосиона
Емулгаторът може да увеличи стабилността на лосиона чрез различни механизми по време на процеса на емулгиране. Например чрез намаляване на междуфазното напрежение между две фази (теория на повърхностното напрежение); Формиране на тънък филм върху фаза за образуване на взаимно отблъскващи се малки топчета (теория на отблъскването); Емулгатори (хидроколоиди) като арабска гума и трагакантова гума, както и PEG (или полиетилен гликол), глицерол и други полимери (като CMC карбоксиметил целулоза), поддържат стабилността на микросферите с дисперсна фаза в суспензия чрез увеличаване на вискозитета на среден (модификация на вискозитета).